น้ำตาลฟองดองท์ (Rolled fondant)

น้ำตาลฟองดองท์ (Rolled fondant)ที่ใช้ในการตกแต่งขึ้นรูป เค้ก3มิติ มีชื่อเรียกหลายอย่างเช่น Sugar paste  Gumpaste  Partillage ซึ่งแต่ละชนิดมีเป็นก้อนน้ำตาลเหมือนกัน แต่ส่วนผสมและลักษณะแตกต่างกันเล็กน้อย ซึ่งแต่ละตัวมีความหมาย ดังนี้

Sugar paste คือ เป็นก้อนน้ำตาลที่ทำมาจากกลูโคสบางครั้งก็ถูกเรียกว่า Fondant  สามารถคลุมเค้ก และใช้ตกแต่งได้ sugar paste หาซื้อสำเร็จรูปได้ทั้งสีขาวและสีอื่นๆ นิยมใช้ในครัวเบเกอรีขนาดใหญ่เนื่องจากเก็บไว้ได้นานเป็นปี ไม่เสียง่าย สำหรับในครัวเรือนที่ผลิตเองจะไม่สามารถเก็บไว้ได้นานมากนัก

Gum paste คือ  เป็นก้อนน้ำตาลทำมาจากสารเคมีที่รับประทานได้ เรียกว่า กัม (Gum)  กัมทำมาจากยางไม้ชนิดหนึ่ง(Tragacanth)   gum paste  เหมาะกับการขึ้นทรงของตกแต่งที่ต้องการความแข็ง แห้งไว ไม่เหมาะสำหรับการคลุมเค้ก gum paste สามารถโรลได้เป็นแผ่นจริง แต่เมื่อเคลื่อนไหวแผ่นน้ำตาลนั้น จะแตก เนื่องจาก gum paste จะไม่ยืดหยุ่นเท่า rolled fondant (Elisa, 2007) นิยมนำมาทำงานที่ต้องการการแข็งตัวเร็ว เช่น ดอกไม้

วิธีใช้gum paste ในการตกแต่งเค้ก ในช่วงเวลาที่ทำการตกแต่งอาจแข็งตัวเร็ว ควรห่อด้วยพลาสติกถนอมอาหารและใช้ผ้าชุ่มน้ำหมาดๆคลุมอีกที ระหวังอย่าให้น้ำสัมผัสกับ gum paste โดยตรง หรือถ้าใช้ตกแต่งในปริมาณมากควรใช้เครื่อง Dehumidifier จะช่วยเก็บความชื้นไว้ได้ ไม่ให้แห้งเร็วจนเกินไป

Partillage คือ rolled fondant ที่ในส่วนผสมปราศจากวัตถุดิบที่ทำให้เกิดความนุ่ม เช่น ไกลซีรีน(Glycerine)  คอร์นไซรัป  และเนยขาว ใช้สำหรับขึ้นทรงรูป เช่น ริบบิ้น การขึ้นทรง 3 มิติ  และอะไรก็ตามที่ต้องการรูปทรงที่แข็งง่าย  Partillageจะแข็งเร็วกว่า rolled fondant

Rolled Fondant หรือ Pettinice  คือ ก้อนน้ำตาลที่มีลักษณะนุ่มนิ่ม ยืดหยุ่นได้ดี ผิวด้าน ไม่เงา มีสีขาว สามารถนำมาโรลให้เป็นแผ่นบางและยังคงความนุ่มหลังจากโรลเสร็จ จึงสามารถนำมาคลุมก้อนเค้กได้ และสามารถปั้นเป็นรูปทรงต่างๆได้ แต่ถ้าจะให้แข็งต้องใช้ระยะเวลานานกว่า gum paste และpartillage ในการเซทตัว  เค้กที่คลุมด้วย rolled fondant จะมีลักษณะเรียบเนียน งดงามเหมาะสำหรับนำมาตกแต่งเป็นรูปแบบต่างๆ สามารถนำมาปั้นตัวการ์ตูนต่างๆได้

Rolled Fondant  เกิดขึ้นในยุโรปในศตวรรษที่ 18  มีต้นกำเนิดมาจากประเทศอังกฤษ ใช้ในการตกแต่งเค้กที่ซับซ้อน ที่ทำสำหรับพระบรมวงศานุวงศ์เท่านั้น  และมักใช้คลุมฟรุตเค้ก (Fruit cake) เนื่องจากฟรุตเค้กเป็นขนมที่เมื่อทำเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน จึงมีการใช้ฟอนดอนต์คลุมเนื้อเค้กเพื่อไม่ให้สูญเสียความชื้น ดูสดใหม่ เค้กที่คลุมฟอนดอนต์ยังนิยมใช้เป็นโชว์ตรงกลางในไลน์บุฟเฟต์  ในโรงแรมต่างๆก็ใช้ในการโชว์สินค้า เพราะดูสวยงามและเพิ่มมูลค่าได้ และยังสามารถใช้โชว์ความสามารถ ทักษะ และความรู้ด้านศิลปะของ Pastry chef ได้ อีกทั้งยังเป็นโปรโมชั่นในการขายได้เป็นอย่างดี (Wayne, 2005)

Bennett (2011) กล่าวไว้ว่า 37%ของวงการอุตสาหกรรมเบเกอรี่ นิยมใช้ Rolled fondant มากกว่าการใช้ Icing Baker ในการแต่งหน้าเค้ก เนื่องจาก  Rolled fondant สามารถใช้งานได้เอนกประสงค์มากกว่า ง่ายต่อการใช้งาน สามารถขึ้นรูปร่างต่างๆเพื่อตกแต่งหน้าเค้ก โดยใช้บัตเตอร์ครีมไอซิ่ง ปาดเค้กบางๆระหว่างชั้นเท่านั้นเพื่อใช้เป็นกาวในการคลุม rolled fondant บนก้อนเค้ก  บัตเตอร์ครีมไอซิ่งสามารถใช้ในการตกแต่งเค้กได้เช่นกัน แต่ไม่มีความคงตัว ไม่สามารถขึ้นแบบได้ทุกลายที่ต้องการ มีรูปแบบค่อนข้างจำกัดในการขึ้นลาย ทำให้เค้กดูไม่หรูหราและไม่เป็นมืออาชีพ  สำหรับ rolled fondant สามารถตอบสนองความคิดสร้างสรรค์ของผู้ทำและผู้รับได้อย่างไม่มีขีดจำกัด ไม่ว่าจะเป็น การแกะสลัก ลงลวดลายต่างๆ  รีดเป็นแผ่นบางคล้ายผ้า  ทาสีให้เหมือนจริง หรือปัดด้วยมุกให้เป็นเงา ก็สามารถสร้างสรรค์ลงบน rolled fondant ได้เช่นกัน

เค้ก3มิติ เค้กปั้นน้ำตาล เค้กการ์ตูน เค้กแต่งงาน ส่วนใหญ่จะใช้ Rolled Fondant ในการทำงานเนื่องจากสามารถทานได้ ไม่แข็งจนเกินไปคะอีกทั้งยังสามารถตกแต่งได้หลากหลายรูปแบบตามที่ต้องการ

ดูรูปแบบเค้กฟองดองท์ เค้กปั้นน้ำตาล เค้กฟองดองท์ เพิ่มเติมได้ทาง  https://www.facebook.com/sugariesstation/

สนใจอยากทำเค้กลองดูอุปกรณ์พื้นฐานง่ายๆที่ http://ho.lazada.co.th/SHZ371