9 CHECKLIST การทำเค้ก ก้อนใหญ่ๆ

การทำเค้ก ก้อนใหญ่ๆ มักจะถูกถามหา เมื่อมีการจัดงาน Anniversary ,ครบรอบบริษัท, หรือการมีทติ้งใหญ่ๆที่ต้องการเฉลิมฉลอง

สิ่งที่ต้องคำนึงถึงเมื่อมีออเดอร์เค้กที่มีขนาดใหญ่มากๆ มาดูกันคะ ว่าเรามีวิธีจัดการกันอย่างไรให้ไปถึงลูกค้าอย่างปลอดภัยสวยงาม และยังคงความอร่อย ส่งต่อไปถึงแขกที่มาร่วมงาน กับ 9 ขั้นตอน ดังนี้

 

1.เช็คพิมอบที่มี   

ถ้าเป็นเค้กสี่เหลี่ยม ที่ขนาดใหญ่มากๆ เราสามารถ ใช้พิมอบสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ที่สุดที่มี อบหลายๆก้อน แล้วนำมาเขื่อมต่อกันได้ ด้วยครีม ยึดให้แน่นเวลาที่เราปาดครีม

แต่ถ้าเป็นทรงกลมต้องใช้พิมพ์อบขนาดใหญ่เท่ากับแบบที่เราครีเอทไปเพราะฉะนั้นก่อนจะครีเอทงานต้องเช็คอุปกรณ์ก่อนนะคะ

หรืออีกวิธีคือ อบสี่เหลี่ยมและมาตัดทรงกลมอีกทีแต่วิธีนี้ ทำให้เราสูญเสียเนื้อเค้กด้านมุมและเวลาตัด ต้องไม่เอียงมีด ตัดตรงๆ
*มือใหม่ไม่แนะนำวิธีนี้

 

2.เช็คขนาดเตาอบ

พิมพ์อบเค้กหาได้ขนาดใหญ่แค่ไหนก็ไม่มีความหมายถ้าเตาอบเราไม่ใหญ่พอเพราะฉะนั้น เช็คขนาดเตาอบให้ดีว่ากว้างยาวเท่าไหร่
ต้องอบกี่รอบ ใช้เวลานานเท่าไรกว่าจะอบเค้กเสร็จ

 

3.เช็คขนาดตู้เย็น

เค้กที่ต้องปาดครีม ปัญหาที่จะเกิดกับเค้กใหญ่คือ

– เค้กต้องเข้าตู้เย็น เพื่อให้สไลด์เค้กได้ง่าย
– ครีมที่ใช้หากใช้เนยสดในการทำครีม เค้กควรอยู่ในตู้เย็น

เพราะฉะนั้น ตู้เย็นใหญ่พอเค้กที่เราออกแบบ ก็ผ่าน✅ แต่เค้กใหญ่กว่าตู้เย็นมากๆๆ ต้องวางแผนใหม่ เช่น
– ไปแต่งเค้กหน้างาน
– เค้กที่แต่งเสร็จแล้ว อยู่ในห้องแอร์เย็นๆ แทนการเข้าตู้เย็น

 

4.ออกแบบเค้ก กำหนด scale
เมื่อรู้ ไซด์ พิมอบ เตาอบ ตู้เย็นของเราแล้วกำหนดไซด์ ที่เราทำได้ออกแบบให้เข้ากับธีมลูกค้า

ถ้าเป็นขนาด และแบบ ที่ลูกค้าโอเคก็ลุยต่อกันคะ?

 

5. เตรียมวัตถุดิบให้พร้อม

แบบผ่าน อุปกรณ์ครบเตรียมวัตถุดิบให้ครบมือเวลาทำ จะได้ไหลลื่น ไม่ใช่ตีเค้กอยู่ แป้งหมด น้ำตาลหมด ไม่เอานะคะ ?

 

6. แพลนวันที่จะทำ  

การแพลนวันที่จะทำเค้ก เพื่อให้เค้กที่ทำ ใกล้วันงานที่สุด ไม่ทำเผื่อไว้นานเกินไป จนเค้กแห้งกินไม่อร่อย

และไม่ทำกระชั้นชิด เกินไปจนเค้กไม่เซทตัวแต่งอะไรไม่ได้

 

7. เวลาแต่งเค้ก เล็งให้ดี
เวลาแต่งเค้กให้มีความรอบคอบมากกว่าเดิมคำนวณสเกลการจัดวางของแต่งให้เป้ะที่สุด เวลาที่ทำจะได้เกิดความผิดพลาดน้อยที่สุด

เพราะเค้กใหญ่ ถ้าเสียหายต้องรื้อเค้กทำใหม่ ที่เสียหายคือต้นทุนที่มากขึ้น แต่ที่มากกว่านั้น อาจทำไม่ทันเวลาที่ลูกค้าต้องการ

 

8.เตรียมกล่องแพคเค้กให้พร้อม
เค้กใหญ่ๆ กล่องธรรมดาขายทั่วไปไม่มี ก็ต้องประดิษฐ์กล่องขึ้นมาเพื่อให้เค้กอยู่ในบรรจุภัณฑ์ขณะแช่เย็น และขณะขนส่ง

ไม่ว่าเค้กจะใหญ่แค่ไหนถ้าเรามีทักษะด้านการประดิษฐ์กล่องเราก็จะสามารถทำได้ทุกไซด์
9.เช็คขนาดรถและการขนส่ง

เค้กเสร็จแล้ว จะส่งแล้ว แต่เข้ารถไม่ได้ โอ้แม่เจ้า!! แบบนี้เรียกตกม้าตาย อย่าได้มีปัญหาหน้างานแบบนี้นะคะ ทางเดียวที่แก้ได้คือ หารถคันใหม่อย่างเดียวเลย เพราะแก้เค้กไม่ได้แล้ว

อีกเรื่องคือ เส้นทางที่จะไป เราเตรียมตัว เตรียมใจ และเตรียมเค้กให้ดีไว้ก่อน ให้แข็งแรง มั่นคง

เพราะ ขณะเดินทาง เราไม่มีทางรู้เลยว่า จะมีอะไรอุบัติเหตุฉุกเฉินเกิดระหว่างทางที่อาจเกิดขึ้นได้
เบรคแรง รถเชี่ยว รถเลี้ยว … ที่เราคาดไม่ถึง

แต่อย่าลืมนะคะ !! งานลูกค้ายังดำเนินต่อไป

?

สุดท้าย … ถ้าทุกอย่างออกมาดี ลงตัว เราก็จะได้ความสุขกับสิ่งที่เราได้ทำอย่างสุดหัวใจ ♥️

 

 

เค้ก3มิติ ชูการี่

Line ID : @sugaries

TEL: 0894552665